mother’s song group

Training

プロ用バリスタトレーニング

~本当に美味しいカッフェを提供しませんか?~

エスプレッソ、カッフェとは何か?あなたの淹れているエスプレッソ、カッフェは本物なのか?カプチーノアートはどうやってするのか?など等・・・基本的な事、初歩的なことから全てこのトレーニングでやってゆきます。

エスプレッソの分野では一番最新のテイスティングメソッドです。

自店でマシンはあるが・・・使いこなせていない。エスプレッソのを取り入れたいなど、オープニングに関してもフォローアップします。また、ロースター様においての商品開発などについても別途お引き受けいたしております。

①~③ 合計料金 148,000円(税込・交通費別)

①エスプレッソの基本知識、カプチーノの基本知識、珈琲豆の基本知識、テイスティングの仕方、生豆の焙煎により生まれる様々な化学物質の及ぼす影響、香りのネガポジテイスティング。約3時間(座学)まずこちらから受講して下さい。
◆このテイスティングはドリップにも使えます。
出張の場合は交通費別途ご請求させていただきます。
②エスプレッソの淹れ方実践、カプチーノの淹れ方実践、カプチーノアートの実践。
●マシン設備の整っている場所か、当店にて行います。
◆ドリップコーヒーの淹れ方の場合38,000円約3時間(実践)
材料費・出張費別
③中級者向けトレーニング
今の実力を伸ばしたい人に・・・(フリーポアラテアートとは違います)スチーミングのコツ、抽出のコツ、味わいに関すること、マシンに関することなど。材料費・出張費別

山下輝久経歴・保有資格その他

関西大手小売業種にてニューフォーマット販売部(新規店)水産部門チーフ・マネージャーとして、運営管理、不振店・競合店対策等8年間従事。東証1部上場商社に転職後、フード&リカーディビジョンにて西日本担当、東京・大阪本社レイアウト責任者を経験。出張中に立ち寄ったカッフェに衝撃を受け、アフタースクールに通う。その後イタリアに渡り、資格取得。カフェのオーナーの傍ら、ホテルや企業のカフェ、レストランなど多数の店舗の監修、コンサル、指導に携わる。
2017年10月に宝塚に姉妹店を設立。

・イタリア国際カフェテイスティング協会オフィシャルトレーナー(エスプレッソ・イタリアーノ・トレーナー)日本人初カフェ学と焙煎ブレンドにおけるプロフェッショナルマスター(鑑定士・スペシャリスト・焙煎ブレンドアナリスト)

・イタリアエスプレッソの協会認定バリスタ

・元illy,KIMBO総輸入元モンテ物産大阪支店 アドヴァイザリーバリスタ

~その他の活動~

・映画シネマの天使エッセイ日本最優秀賞
・橋本五郎文庫母への手紙2016年度主催者推薦作

指導実績(立ち上げコンサルも含む)

・スターウッドグループホテル St.Regis Osaka(セントレジス大阪)様・(株)モンテ物産様・学校法人京都聖母女学院様・ヴォングスト様・(株)コントラスト様・芦屋ベーカリー様(マックスバリュー内)・京都あおい珈琲様・東近江ジャンボゴルフ内FAUST様・個人.チェーン店10社以上・イタリア国際カフェテイスティング協会主催エスプレッソセミナー 講師、バリスタ・イタリア高級チョコ内カフェ指導

マスメディア等

・エルマガジン コーヒーの本 関西MEETS サードウェーブ特集「今一番飲むべきエスプレッソ7」
・関西テレビ 関ジャニ∞のジャニ勉、J:com J:com park
・リイド社 カフェ本 京橋ウォーカー FM千里、FM守口、FM802などで紹介される
・毎日新聞、大阪日日新聞
・旭屋出版 cafe&restrant 活躍するバリスタのレシピ4品掲載など等・・・